Le château d'Yquem est sans conteste le plus grand vin de Sauternes. Le classement de 1855 faisait même de lui le plus grand de tout le Bordelais, car il est le seul parmi les premiers crus classés auquel on attribua le titre «supérieur». Implanté au coeur même du Sauternais, pendant près de deux siècles Château dYquem fût la propriété de la famille de Lur-Saluces qui vendit la propriété au groupe LVMH en 1997. Le vignoble jouit d’un méso-climat particulier: une brume persistante le matin et une température plus élevée que la moyenne l’après-midi. Un climat qui favorise l'apparition d'un champignon, le botrytis cinerea, qui recouvre chaque baie, perce sa pellicule et la flétrit progressivement tout en concentrant à l’intérieur sucres et acidité. Les vendanges se font au rythme des attaques de « pourriture », au prix de passages répétés, appelés « tries », entre les rangs pour prélever les grappes suffisamment atteintes. L'exigence de qualité est telle qu'un pied de vigne ne produit qu'un seul verre de vin !
Les vins s’imposent par leur concentration, leur puissance et leur richesse aromatique tout en maintenant un équilibre parfait. Il affiche de plus un extraordinaire potentiel de garde et il faut à Yquem 15 à 20 ans pour déployer ses splendeurs.
