Depuis l’arrivée de Chanel en 1996, la propriété a subi de nombreuses
évolutions : replantation de plus de la moitié du vignoble, nouvelle table de tri en 2002, nouveau cuvier en 2005… Autant d’investissements dont Clos Canon a bénéficié et qui ont été réalisé afin de révéler le terroir et l’élégance des Grands Vins de la propriété. Le second vin de Château Canon naît des jeunes vignes de la propriété. Celles-ci sont travaillées avec la même attention que pour l’élaboration du Grand Vin. Les procédés de fermentions et les conditions d’élevage sont identiques. L’unique différence réside dans l’age des vignes sélectionnées : moins de 10-12 ans. Clos Canon possède ainsi la finesse et le style velouté attribué au terroir
calcaire d'un grand cru de Saint-Emilion. Avec un potentiel de garde de 10 à 15 ans selon les millésimes, Clos Canon est accessible aux novices et grands amateurs de Grand Vin, et constitue une bonne initiation aux vins produits sur la propriété.
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